Les couteaux japonais,du choix au bon geste.
Comprendre les lames, choisir son couteau et préserver son tranchant au quotidien.
Explorez les couteaux japonais
Les types de couteaux
Comprendre les formes de lame et leurs usages.
Votre premier couteau
Les critères utiles pour un premier achat.
Santoku ou Gyuto
Comparer deux formes polyvalentes.
Le Santoku au quotidien
Comprendre ses usages en cuisine.
Les aciers japonais
Comprendre la composition des lames.
Reconnaître le damas
Identifier une lame damassée et ses limites.
Le travail des forgerons
Découvrir les savoir-faire de la coutellerie japonaise.
Entretenir sa lame
Nettoyer et préserver son couteau.
Affûter son couteau
Découvrir les méthodes traditionnelles.
Ranger ses couteaux
Protéger les lames entre deux usages.
Nos comparatifs à découvrir
Quel santoku choisir ? Comparatif de 3 couteaux japonais
TOJIRO, KAI ou GLOBAL : trois santokus pour comparer longueur, poids et prise en main selon votre cuisine.
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Quel gyuto choisir ? Comparatif de 3 couteaux de chef
Trois couteaux de chef de 20 à 21 cm : comparez les formats avant de choisir votre lame polyvalente.
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Quel nakiri choisir ? Comparatif de couteaux à légumes
Deux nakiris et une alternative à légumes : comparez les longueurs et les contraintes pour votre planche.
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Quel couteau petty choisir ? Trois petits formats à comparer
De 12 à 15 cm : des petits couteaux pour les fruits, les légumes et les préparations de précision.
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Quelle pierre à aiguiser choisir ? Comparatif de 3 références
SHAPTON, SUEHIRO et KING : comparez une pierre moyenne, une pierre épaisse et une combinée à deux grains.
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Quel rangement pour ses couteaux japonais ? Comparatif de 3 solutions
Barre murale, bloc compact ou bloc rotatif : choisissez selon votre collection et la place disponible.
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